说起食品中最吸引人的，一定是食物的颜色啦～
我们评价食物时候常说的色香味养也是将颜色排在第一位，因此催生出食物颜色的争端——食用色素。它就像一只变色龙，变化多端，既给食品带来无比娇艳迷人的颜色，也经常惹起麻烦，引来猜忌，甚至造成把食品扔进垃圾桶的悲剧。
这种误解来源于对食用色素的不了解，大多数人对色素的反应就是人工合成，对身体有害。
既然对人工合成色素害怕，小焙妞就从合成色素说起。
我们对于色素的恐惧很多来自新闻报道，比如新闻曝光过的苏丹红等等，苏丹红是色素没错，但是却不是我们今天讨论的食用色素一类，它属于工业色素,正常是用来给布料染色的。添加在食物中本来就是违法，这就不在我们讨论的范围内。
第一个人工合成的食用色素叫做苯胺紫，这种物质是从煤焦油中提取出来的，发现苯胺紫的人当是其实是想人工合成奎宁这种物质（奎宁是治疗疟疾的良药），歪打误撞合成了苯胺紫，所以后来的人工合成的色素基本都属于煤焦油系染料化合物。这类化合物会在人体内可形成致ai物质如β-萘胺之类，存在安全性问题，故各国都加以严格限制。
那么有人可能要说：小焙妞你之前可是为食品添加剂 *** 过的！
小焙妞 *** 过是没错，但是 *** 是建立在完全按照国家规定计量去添加。
所以在面对添加了人工合成食用色素食物的时候，我的态度是：购买正规渠道有品牌的食品。
原因很简单，食用色素的添加剂量都是微量的，大规模的工业生产不容易使计量添加超标。比如合成色素胭脂红的国家规定在食品中添加剂量为0.05g/kg，工业化一次性生产几十吨上百吨甚至更多，添加胭脂红的剂量比较好量取，私人小作坊可就不一定啦，销售能力有限不可能大批量制作，如果每次只做几斤或者几十斤，添加的胭脂红剂量太小反而不好量取，因此导致超标。
之前我在朋友圈看到一篇文章大概就是一位妈妈为了庆祝孩子生日买了一个非常漂亮的裱花蛋糕回家，孩子吃完发现嘴巴舌头还有手都染色啦，还洗不掉。看到这里这位母亲心疼之余将这件事在网上曝光，得到了许多人的关注，色素的使用问题又被推上风口浪尖。我反而比较相信品牌的保障，你可以回想一下市面上有品牌的蛋糕店出品的蛋糕不会有复杂的裱花，简单抹面之后摆上水果或者撒上巧克力碎就完成了。那位母亲曝光在网上的文章我也点开看过，蛋糕花纹繁复，颜色浓郁艳丽，色素估计是使用超标了。
我们对于食用色素的认知大多都来源于此类新闻报道，但是有些我们知道对身体非常有益处的物质其实也属于食用色素你信吗？
这类物质就是食用色素的另一类——天然食用色素。
让小焙妞举个例子你就知道了：
很多女性都偏爱吃各种深色浆果，比如蓝莓，覆盆子等等。其实就是因为浆果中富含花青素，花青素是一种强氧化剂，可以抗衰老。
我们每天还要摄入一定量的绿色蔬菜，绿色蔬菜除了能补充人体所需的维生素和纤维素之外，它也富含叶绿素，叶绿素可以抗胆固醇，调节体酸碱平衡和血糖浓度，养颜美肤。
胡萝卜素摄入人体消化 *** 后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
其他天然食用色素对人体的优点还有很多，所以千万不要因为自己片面的认识将食用色素全部否定掉。
在我们日常自己制作食物的过程中也可以多使用天然色素，而不使用人工色素。大部分甜品（大概马卡龙例外吧，不过自己吃完全可以吃不加色素的）制作中的色素我们都可以使用天然色素来代替：
比如和果子这种日式的传统点心崇尚自然，取材于时令食品，常用小豆、抹茶、栗子、梅子、柿子、绿豆等代替食用色素进行染色，故颜色清新淡雅，入口甜而不腻。
源自江南古镇西塘有一种传统糕点——芡实糕，由芡实粉和糯米粉混合制成，具有补脾益肾的功效。染色由芝麻、橘汁、赤豆、绿豆、花粉等，古法制成。
还有抹茶蛋糕，红菜头汁上色的红丝绒蛋糕，清明时节用野菜汁做的青团等等，都是美貌与健康并存的美食～
所以对于食用色素不要一概而论，这样对于食物中本身就存在的“好色素”可不公平哦～
